さる♪オアハカ日記

メキシコはオアハカで、ミニピンと暮らし、好きなことにはとことん取り組み、現地の職人さんとお仕事してます。日々の珍生活や素敵な手仕事の紹介をしています。

メキシコ

CRUDO行って来たオアハカ料理+寿司の世界。

みなさん、ご無沙汰です。
ひさしぶりのブログ更新です。

もう、みなさんはNetflixの腹ぺこフィルのグルメ旅
シーズン5のオアハカはご覧になりましたか?

フィル氏がオアハカの著名なレストランを訪問していました。
ちなみに、ここで紹介された。

オアハカの料理+寿司で新しい味を表現しているレストラン

CRUDOに興味が沸き。番組をみてすぐに訪問してみました。

オアハカにこんな面白い場所が!!って感じです。

なにより、寿司に合わせてある、チェピチェやイエルバ・サンタや
芋虫のペーストやテパチェを寿司の素材に合わせ
初めて食べたんですけど、絶妙なマリアージュに全然ありだな!と拍手を送りたかったです。

実は。うちのYouTubeチャンネルでも動画にしようと思ったのですが。
店内が暗すぎて動画がいまいち。すぐに動画に出来そうにないのでここで
おまとめ報告します。

1品目。

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まずは、番組でも紹介されていた
蛤?とテパチェ(パイナップルの皮を使って発酵さえた飲料)の組み合わせ!
意外!!!めっちゃ合う!!超美味しんじゃない?
一発目から驚きの嵐?です。


二品目。
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マグロ!マグロにチレのペーストを合わせ(辛いというかちょっとしょっぱめ)
フリフォーレスのタレというかスープ?(これは麺つゆみたいな感じでした)
昔チレには旨味があって、出汁の代わりになると聞いたことがありますが。
それかー?と思いましたし。
添えてある自生のトマトとの相性も抜群でした。

3品目。
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海苔をトルティージャにみたててタコ!(タコスの略)と呼んでました
これは、お魚とベロとアボガド(自生のもの)おーうまい。

4品目。
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別の海苔トルティージャ。
お米にチェピチェ(ハーブ)が混じっていてすごい美味しい。
ちなみに、寿司めしにはすべてチェピチェが混じっていたそうです。

5品目。
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いくら!!!いくらの軍艦からピロっと伸びているハーブは
チェピチェ!少し甘味お目にかかれるとは!!美味しいイクラ!
エビっこは良くみるけど。。。


6品目。
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握り!カンパチにイエルバ・サンタ、リマリモン!などを合わせ。

7品目。
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マグロ!!!ネットリと美味しくてもう泣きそうになったw

8品目。
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まさかの!!ウナギ!!!!テンションMax!!!
ウナギにはグサーノ(芋虫)のペーストがのってて
ウナギを食べたあとに一緒に出されたメスカルを一口。。。
めっちゃあうー!!!おかわりしたかった。

9品目。
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最後はデザート。
色々なマンゴを合わせたフルーティなシャーベットに
プルケとじっくりと低温で炒ったカカオ。
カカオは低温でじっくり炒めると苦くないそうです。うん。苦くなかった!
すごい美味しかったです。

お値段
お料理 1000ペソのコース。
これに、お水(ナチュラルかミネラル)タダだと思ったら90ペソでした。
日本酒NAMI メキシコで作られていて日本酒 235ペソくらいかな?
メキシコで作られている日本風ビールのHAIKU 195ペソ

意外と飲み物がお高かったです(そこだけちょっと残念)
あと、お水意外は日本酒と日本の(風の)ビールのみです。

でも、かなり目からウロコのレストランで
オアハカ料理とお寿司が好きな人は是非行って見て欲しいです。

ちなみに、お店は予約のみ。
月曜休み
15時。17時。19時の入れ替え時間制です。

収容人数は6人までとのこと。
なので、電話連絡しましょう。

CRUDO
Av. Juarez #309 Col.Centro
951 462 2482

ちなみに、コース内容は季節によって変わるそうです。

オープンしてから約1年経っているそうです、全然お店の前を歩いても気づかなった!って驚いたら完全予約制だからいつもドアが閉まっているしね。だそうです。確かにわかりにくいです。

なんとか、いいアイデアが沸いたらこちらも動画にしたいと思います。

余談ですが。
番組冒頭の結婚式のシーン。
私もちょうと同じ結婚式の現場にいて動画撮ってました!
それをYouTubeチャンネルにアップしてました!w
撮影してから6か月たっても。番組を観て。。

あれ?このシーン私の動画と同じ結婚式じゃん!!ってw



この水色のポロシャツの人覚えているわ!!結婚式におったわ!!
結婚式ににつかわしくない陽気なアメリカ人じゃん!!って思ってた!!
さすがに、タレントさんはオーラが違うのか、記憶に残っているというのに驚いた。
あー。気づいていたらサイン欲しかったなー(めっちゃミーハーw)

よろしければ、フィル氏と撮影スタッフさんが映っている私の動画もご視聴くださいm(__)m





お正月用に「からすみ」を作った話。

実は、2022年のお正月に向け
2021年の12月からからすみを作ってました!

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ことの始まりは、良く行くお魚屋の経営するレストランで
Huva de Lisaと呼ばれている魚卵のフライを食べたんです。

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これですw


で。聞いたらとなりの魚屋で魚卵を売っているって!

新鮮な魚卵を冷凍しているっていうんですよ(魚屋さん曰く)

これってー!からすみつくれんじゃん?
と、ぶっちゃけパンデミックの中、時間はあるが話のネタがない!というこで。
いっちょ魚卵でからすみつくってみるかー!となったのです。

ちなみに、私は東京のバーで一度だけからすみを口にした人間なので
からすみの正しい味をほとんど記憶してません!w

そして、もう一つの目標は!
簡単に入手できるものでからすみは作れるのか?です!

さて、魚卵を買ってきました!

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1㎏ 220ペソくらいだったかな?

それを解凍します。

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解凍してショック!!ビニール袋に入った魚卵をひっぱって取り出した(お店の人)ため
魚卵がところどころ破れているやん!!w

ネットで調べたらまぁ、魚卵が破けていても気にしない人も多くいたので続行です!

血抜き作業というものがあるんですが。

どうみても、長時間冷凍なために
血液の水分とかのこってねー。

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針でちくちく血管に穴をあけて
一晩、水につけたが!えーなんもかわらんのだけどw

まぁ、いいや

その後、塩漬け作業です。

塩が安かったのでめーいっぱいタッパーに塩をひきましたが

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想像したほど、水分もでなかったし。
結局、塩漬けしたあとの大量の塩を捨てるはめになったので

次回、やることがあれば、塩の量は減らします。

塩漬けして1週間
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塩抜き(約1日)と酒漬け作業(約5日)

酒!ちょうどアマゾン・メヒコで買った日本酒(料理用に買った!)があったのだけど

えー。こんなに酒を使うんかい!って感じで。

高価な日本酒がもったいないので、次作るかどうか微妙だな。
と思いながら作業をすすめる。

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魚卵の量も半分に減らしました。

からすみになれなかった魚卵は、煮つけにして食べました。
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で、その後干しの作業に入ります!

なんか、酒漬けしたらいい感じだなぁー!
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このあたりでいったん、成功への期待度が高まりますw(単純)

ここから、約2週間。

夜は冷蔵庫にいれ。昼は風通しのよい日陰に干す作業を繰り返す。

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塩の重しとザル?は猫・犬防止用。
想像に反して、まったくからすみに興味のないうちの犬w

根が面倒くさがり屋なのと、自分が食べるだけなので
色とか形は別に気にせずに、干し続ける。

途中、お酒で2回くらい表面を拭く。
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これが乾燥4日目の様子。

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乾燥1週間目でこんな感じに飴色です。

そして完成!!!2週間後!!
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ずいぶん、小さくなったなぁーwwww

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切ったらいい感じそう!!!(食べた記憶がほぼ消えているので想像で)

ちょっとビビりながら食べてもお腹も大丈夫で一安心。
味は魚卵の粕漬?みたいな感じ?
それで正解なのでしょうか???

一番初めに作ったのは
火を通したかったので!
ジャガイモとからすみの炒めもの。

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うまっ!
ちなみに、赤ワインとこの料理はマリアージュ処か大喧嘩しましたw


お正月には大根が手に入ったので、
大根と、少し炙ったからすみをはさんで食べた。
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うまっ!


そして、からすみパスタも作ってみた。
ふんだんに、削ったからすみと細切れからすみ
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うまっ!


結果、たぶん見た目は悪いが
からすみ作りは成功だったと思う!!

しかし、次回また作るかは微妙。

だってこんなに面倒なからすみより
うまいものはあるよねーって感じでw

パスタもたらこスパみたいだったけど、
だったら…
日本から送ってもらったタラスパソースの方が…(おい!)

からすみないと生きていけない人に言いたい!(そんな人いるんかい?)
冷凍魚卵でも出来たよ!!!

そして、万が一ここで新鮮な魚卵が入手できたら
また作る可能性はあります。
海沿いで新鮮な魚卵が手に入る人は作ってみるといいかもw

お正月のめでたい気分をからすみで満喫できたので
その点は大満足です!


YouTubeチャンネル新規開設のお知らせ。

ご無沙汰しております。
気づけば、今年も1か月を切りましたね!

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この、ものすごいパぺル・ピカドは今年の年末年始のオアハカの気合の入ったオブジェです。歩行者天国の通りで見る事ができます。

さて、このパンデミックの中!!来年はどうなる事やらで。

とにかく、日本へ一時帰国したいですが2週間の隔離期間が長すぎていつ家族にあえるのか?先が全く見えませんねー。

通常の一時帰国の期間が2週間の私にとって…2週間!ただホテルで隔離されるというのはキビシイ。

さて本題です。
さる屋として13年くらい前に興味で作った完全放置状態のYoutubeチャンネルはあったんですが。

今回、新たにメキシコ(オアハカ)のショート動画をメインにアップしたチャンネルを開設しました。

むぅ。メヒコの日常ch 

むぅ。っていうのはTwitterの個人アカウントで使っている名前です。
もう、ほとんど漫画とアニメと推しの話題しかないTwitter垢ですw

チャンネルの目的は、いまハマっているYoutuberの生配信のチャットでメキシコの話題になると!

メキシコ怖い。
メキシコ危ない。
メキシコ本当に大丈夫なの?的な

いままで、メキシコのナルコスや暴力や麻薬だけにスポットをあてて番組やら映画やらが作られたためのある意味ステレオタイプ的な危険なイメージがかなり根強く浸透しているんだなぁ。と残念ながら感じたんです。

たぶん、弊社を応援してくれている方やメキシコ大好きの方はまったく反対で!メキシコの魅力におぼれ!どんなに素敵な国かを語れる人ばかりだと思いますが!!

世間一般はまだそうじゃないんだなぁーと実感しました。とほほ。。。

今後、メキシコに関係ない・興味ない人にもメキシコの良さを知って欲しいと思い!新たにチャンネル開設に居たりました!現在は過去にちょくちょくアップしてたショート動画メインですが。

この先は、自分目線でテレビや映画やガイドブックでも観れない日常のメキシコを紹介していければいいなぁと思っております。

テーマは!メキシコは怖くないよアピール!です。

お時間ある方、メキシコが懐かしくなった方。
ちょろっとお立ち寄りください。一番長い動画でも約1分半です。

そして、開設してまで4日間くらいですが。開設した翌日に、他の動画が視聴回数0~3回とかの中…なぜか!!道端で演奏しているバンドの動画の再生が426回とかでYouTubeとは不思議じゃのー!と感じましたw

動画編集アプリ inshotの無料バージョンで素人が作っているものですので温かい目で見守っていただけると幸いです。

今年もあとわずか!やり残したことがないかチェックして来年に備えたいです。


Guelaguetza Digital 2021

今年、2021年もゲラゲッツア会場での有人観戦での開催は中止!

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写真は2019年のものです。

その代わりGuelaguetza Digital 2021と銘打って
7月19日と26日の10時と17時に
ゲラゲッツア会場からライブ+各村の舞踏を配信用に新に収録・編集したものを放送しています。

担当しているのは、オアハカの地方局Cortvです!
ちなみに、現地のテレビ局の配信だけでなく、インターネットでも配信しているので全世界どこからでも観ることができます。

私、オアハカに来た当時から地元密着で、地方局色満載のCortvすげー!って思ってました。
色々な意味でwww地方CMとか20年くらい前に撮影したの?っていうくらいの音が伸びている画像とか普通に流していたしw。

ライブ配信がメインの毎年のゲラゲッツアは特にカメラアングルも凝っているわけではないので(失礼!)あまり期待せずに第一回目(7月19日の10時の回)をネットで視聴してたんです(うち、テレビないので)

そしたら!!!
今回は!いい意味で期待を裏切られました!!

無人の会場は少し寂しいです。

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ライブ放送中の皆さんの感じは、いつも通りですが。

各村の踊りの撮影と編集が素晴らしい!!!
それも、現地で撮影しているのでダンサーたちの村の様子が良く分かって色々な意味で感動します。

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最近は動画撮影・編集もアートクリエイティブ感が素晴らしいので。

おおお!どっかのアートクリエイターにお願いしたのかな?って感じです。

マジで観る価値ありますよ。

今回は、なんと!歴代のDIOSA CENTEOTL DE LA GUELAGUETZAたちが!勢ぞろい! E6q2SLwXsAI05hP

これは、いままで見たくても観れない流れなので超レアです。

そして、テレビ鑑賞していた友達と番組観た後の意見交換していたんですが。
テレビでは、見えないライブ配信中の視聴者数がネットでは表示されます。

平均して、ネット配信では1万人。

そこが!!ゲラゲッツアの人気演目のFlor de Piñaになったら。
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最高視聴者数 1万2,200人までになりました!!! すげー!いきなり2000人越えw

Flor de Piñaの終了とともに、また1万人に戻るw

ネット配信の1万人もすごいけど、カウントされてないテレビ観ている人の数も含めるとすごい人達が観ているんだなぁ!と感激しますよ。

さて、これから夕方の回を観ます。現地時間17時から配信だったかな?
とにかく、村の様子なんかも踊りと一緒に楽しめて私の中では高評価です!!
新型コロナ感染のパンデミックと感染予防を重視し、1年のうちでオアハカにものすごい経済効果をもたらすゲラゲッツアを開催しない!という苦渋の選択を選んだゲラゲッツア関係者!政府関係者!えらい!かなり見直しました!! この英断! きっとこの先いい方向に向かうのではないか?と感じました。(日本の政治家も腹を括って英断して欲しい…ごにょ。ごにょ。)

さて、今年は皆さんGuelaguetza Digitalのプログラムで楽しんでください。

視聴は こちら から。


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※うーん?午前の部あんなにべた褒めしたのに、17時の配信は過去映像だwwww

いまだにメキシコ人わからん事件。

はい、もうだいぶに凹む出来事がありました。
オアハカで好きに生きていますが、全てがうまくいくわけではないですw

うちのオリジナルトートーバッグ制作をお願いしていた女性との事件w

実は、かなりの時間とお金(彼女のサンプルを買って、その後こちらでオリジナルを作るための投資とでもいうべきか?)を費やしたことが、一瞬でパーになりましたwww

さて、当初このようなものを企画して進めてました。

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なぜなら、彼女の作ったトートーバッグとかすごくきれいだったんです。

なのに!!

前回からちょっと縫製部分がおかしかったんだよね。

なんか、やって行く度にずいぶんと手抜きになってきて。

でも、とりあえずこちらで用意したオレンジと黄色の生地で刺繍入りトートーバッグをお願いし。

週末に納品されたもの見てびっくり!!!

だって、サイズ違うし、縦長が横長だし(まぁ、それは容認できる、もしかしたら横長の方が使いやすいかもしれんしね)

その前にも、本体と取っ手の生地が違うものを作ってきたので!

今回の仕事の生地を渡した時に!
「バッグ本体と取っ手は同じ生地を使ってください。」とあんだけ言ったのに!
それはすっかりスルーされて!結果、取っ手と本体の色違うし。え?ないでしょ?それ??

その他に、

上部の縫製曲がっているし。

裏地が短いし。

生地の長さ足りない部分をシリコンで接着しててガビガビだし!

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アマゾンで買った犬ご飯の事務所保管分は無視してくださいw

その件を本日撮影中に気づき…いや、受け取った時から気づいていたけど!
言わない方がいいかな?と思ってたの!!きづくわよ!このレベル!!

だけど、細部をみたら想像以上にひどかったんですよ、まぁタダであげるならいいけど、販売するには問題あるレベルと判断。

なんで急にこのレベル??!今までできていたことが出来なくっているじゃん!!

これ、放置してたら今動いている仕事にも影響しそう。

そのために。

なんで?今回前と違うクオリティなの?

別の人が縫製したの?

なにか個人的に問題あったの?

選んだ生地がやりにくかったの?などなどこちらとしても対応できるところは対応するつもりで!

早めに話し合ってちゃんと解決できるようにと。

その疑問点も含めて、メッセで連絡したところ。


いきなり、自分の仕事が恥ずかしいわ。本当にごめんななさい。
いま、預かっている材料と前回のお金を返すので、受け取って。と!連絡が。

で、本人がいまから事務所へきてちょっと話し合い出来るのかと思ったら。

短距離宅配サービスに荷物届けさせて、理解できずに電話したら着信拒否までされた!!!

えー。すまん。理解不能。

正直私だって「あんたの仕事がひどい!」って言いたくても言えないよ!!

だってちゃんと出来ていたものがいきなりクオリティ下がったんだよ。

やれば出来る人だって思っていたから、話し合いできるのかと思ってたさ!


いや、でも私はその時に、重要なことを忘れていたんだ。

プライドの高いメキシコ人についての対応方法。

これは、もう日本人にもプライドの高い人はいるから一概に言えないけど。

私なら(たぶん多くの人は)一度ミスがあったら、次回そこを訂正して汚名返上するって考えると思うんですけど。仕事だし。

メキシコ人でプライド高い人には、もう一度がんばって汚名返上の思考回路はない。と、私は思っています。言葉は丁寧に自分が悪いと言っているにも関わらず。

いきなり、途中の仕事を突っ返してきて。

その分の仕事のお金を返したから、もう私関係ないので、あとはお好きにどうぞ!となることが多々あります。

はい。相談なしのいきなりの仕事放棄です!

意味わかんねーや。一応仕事で金払っているんですけど。

金だけじゃなくて、その開発に費やした時間も返してくれよ!w

注文品と違うものを納品してきて。

こちらは、話し合いをしましょうと言ったのに。

なのに、もうやらん!と仕事放棄!着信拒否するしで。
ひでー!!!やられた!とかしか思えん。

まぁ、過去にあったメキシコ人で、プライド高い人(特に男性と市内在住者)そういう人多いよね。

自分が嫌なことは、しなくていい。

別に、それでいいじゃん。的な。

まぁ、彼女も結構お金持ちそうだったし。

主婦しながら、子育てしながら、好きな手芸でブランド立ち上げて好きにやれればいいの!って感じだったんだろうな。。。ごめんね、そこに気がつかなくて。

うちとはスタンスが違っていたんだねー!
一応、ちょっと作業代が高いなとはおもいつつ、彼女の言い値で仕事してたんだけどね。

なんか続けていくうちに「あれ?」と思う違和感はあったんだよね。

だから、今回はこのような事態で収束してよかったのかもしれない。

そのまま進んでいたら、たぶん不良品だけどんどん在庫として抱えてしまっていたかもしれない。

マジで、職人さんでちゃんとやってくれる人見つけるの至難の業ですわ。

んで!他の人に依頼すればいいと言われ。売り言葉に買い言葉!

んじゃ、そうするわー!とダメ元で8か月ぶりくらいに、仕事したくない?って過去「忙しくて今仕事できない」って言われてた刺繍職人さんに連絡したら「できるよ!」って即答で答えがきた。

これは、たぶん彼女も自分から「いま仕事できない」と言ってしまった手前。
仕事したくても、自分から言い出せない部分があったのか?それともタイミングが良かったのか?

ちゃんと仕事の出来る人と再びタッグを組んで働けるという喜びに出会えて、逆によかったかもしれんなぁー。と思った月曜の午後。

週明けからこれだもんね。週の出だしからちょっと疲れたーwww

所変わればですが。お国柄の違いの考え方のハードルは想像以上に高かったと再確認しました。
15年住んでいてもこれよw

私は、さる屋オリジナルトートーバッグがちゃんと完成するまで、あきらめないよ!

あ、ちなみに今回のオレンジ&黄色バッグは少々難ありですが!!お買い物用には十分使えます。

弊社事務所より直接の販売で、2000ペソお買い上げいただいた方に1個プレゼントとしてご提供します。


さる屋事務所訪問について
現在、ZOOMアプリを使用した「さる屋オンライン事務所訪問ショッピング」を開催しています。
詳細・お申込みは、2020年10月4日のブログ記事をご覧ください。
卸買い付け業務・お仕事依頼等は、さる屋サイトお問い合わせよりご連絡をお願いいたします。
また、現地状況・観光案内の情報提供のみのサービスは承っておりません。ご理解いただけますよう何卒よろしくお願いいたします。
コレ1冊でオアハカが楽しくなる!


1年かけて撮影・執筆をいたしました、イカロス出版「アルテサニアがかわいいメキシコ・オアハカへ」オアハカの手仕事がわかりやすく説明されています。
イカロス出版オンラインアマゾンでも購入できます。
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